Lundi 15 juin 2026, au Château de Seguin à Lignan-de-Bordeaux, la gastronomie néo-aquitaine a célébré ses plus belles tables. Plus de 150 professionnels ont répondu présent pour la grande cérémonie du Gault&Millau Tour Nouvelle-Aquitaine, moment attendu chaque année par les chefs, sommeliers, pâtissiers et talents de salle de la région. Le verdict est tombé en milieu de journée : Sébastien Faramond, chef de l’Hôtel de Pavie à Saint-Émilion, remporte le Gault&Millau d’Or 2026.
Une consécration méritée pour ce Bordelais qui a construit son parcours auprès de grands noms : Joël Robuchon à Monaco, La Chèvre d’Or, Jacques Maximin. Après une première expérience remarquée à la Ferme Saint-Siméon à Honfleur, il rejoint Ronan Kervarrec à Saint-Émilion avant de prendre les commandes des cuisines de l’actuel Hôtel de Pavie. Accompagné par Yannick Alléno, il y défend une cuisine personnelle, précise, exigeante sur le produit. Résultat : 4 toques Gault&Millau et une note de 18 sur 20.
Le palmarès régional dessine une Nouvelle-Aquitaine en pleine vitalité gastronomique, des rives de l’Atlantique aux contreforts pyrénéens. Martin Isabal, à la tête d’Ithurria à Ainhoa, au Pays basque, reçoit le prix Grand de Demain. Héritier d’une maison familiale qu’il a reprise après son oncle Xavier Isabal, il a conservé les trois toques de l’établissement tout en modernisant la carte. Formé auprès de Vivien Durand, Arnaud Lallement, Nicolas Masse et Nicolas Borombo, il a également passé un CAP de boucherie-charcuterie. De retour à Ainhoa après la période du Covid, il ancre aujourd’hui sa cuisine dans le produit et le terroir, sans renier l’histoire familiale.
Un jeune talent en Haute-Vienne, un technicien sur le Bassin
Florent Linard, chef de La Table de Florent à Rochechouart, décroche le prix Jeune Talent. Son itinéraire a démarré en salle avant de bifurquer vers les fourneaux. Passé par le Puits Saint-Jacques et l’Hôtel de Ville de Crissier, il participe ensuite à plusieurs projets de restauration à Toulouse, dont Les Passionnés et Vivants. En 2024, il prend la tête du restaurant du Manoir des Perrières, près de Rochechouart. L’adresse ouvre en 2025 et décroche rapidement 2 toques Gault&Millau, saluant une cuisine personnelle et centrée sur le produit[3].
Le trophée Technique d’excellence revient à Stéphane Carrade, chef du Skiff Club à l’Hôtel Ha(a)ïtza, à La Teste-de-Buch, noté 15,5 sur 20. Élevé dans la ferme de ses grands-parents dans les Pyrénées, formé au lycée hôtelier de Bordeaux-Talence, il part ensuite à Londres puis à La Réunion. Auprès de Jean Bardé à Tours, il forge les bases d’une cuisine qu’il définit comme un « terroir progressif ». Distingué Grand de Demain en 2003 chez Ruffet à Jurançon, trois toques à La Guérinière, il prend en 2016 les rênes du Skiff Club, sur le bassin d’Arcachon[3].
Océan, pâtisserie et terroir à l’honneur
Dans la catégorie Cuisine de la mer, des lacs et des rivières, Cécile Briaud-Richard, cheffe de La PierreVue à Saint-Rogatien, est mise à l’honneur avec une note de 14 sur 20. Formée au lycée hôtelier de La Rochelle, elle travaille auprès de Christian Constant, Alain Dutournier ou Christian Willer, avant de s’installer à Saint-Martin avec son mari, où le couple dirige un restaurant pendant seize ans. De retour près de La Rochelle en 2009, ils rénovent un ancien corps de ferme pour y ouvrir leur maison. Cécile Briaud-Richard y défend une cuisine sincère, généreuse, saluée pour son rapport qualité-prix[3].
Le trophée Pâtissier revient à Patrice Ibarboure, de La Table des Frères Ibarboure à Bidart. Le prix Terroir d’exception distingue Idir Fseil, chef d’AHPÉ à Biarritz. François Durgueil, de L’Agape à Limoges, est récompensé dans la catégorie Accueil, tandis qu’Élisa Combrouze, de l’Auberge Ostapé à Bidarray, décroche le trophée Sommelière[5].
Philippe Tredgeu, chef du Serghi à Saint-Martin-de-Ré, reçoit le prix Tradition d’aujourd’hui. Morgane Guider, du Pétrocore à Périgueux, est distinguée comme Jeune talent en salle. Michel Dussau, de La Table de Michel Dussau à Agen, est récompensé pour la Cuisine des prairies et pâturages. Enfin, le prix Éloquence revient à Simon Labreze, chef de Mirasol à Mont-de-Marsan, et Marie Cros, des Singuliers à Saint-Astier[5].
La cérémonie, parrainée par Hugo Souchet, chef du Restaurant Michel Guérard aux Prés d’Eugénie à Eugénie-les-Bains, a confirmé la place de la Nouvelle-Aquitaine parmi les territoires gastronomiques les plus dynamiques du pays[2]. Le guide Nouvelle-Aquitaine 2026 sortira officiellement le 18 juin.
Sources
3 sources · 6 faits vérifiés
