Lundi 15 juin 2026, le Château de Seguin à Lignan-de-Bordeaux accueillait les figures de la gastronomie régionale pour le Tour Gault&Millau Nouvelle-Aquitaine. Douze noms ont été appelés, douze parcours distingués. Le titre majeur, le Gault&Millau d’Or, revenait cette année à un chef de Saint-Émilion, Sébastien Faramond, à la tête de l’Hôtel de Pavie, noté 18 sur 20.
Faramond, c’est une génération qui a grandi dans les brigades de Joël Robuchon à Monaco, de Jacques Maximin, de La Chèvre d’Or. Un passage remarqué à la Ferme Saint-Siméon à Honfleur, puis un retour sur les terres bordelaises, aux côtés de Ronan Kervarrec à Saint-Émilion. Quand il prend les commandes de l’Hôtel de Pavie, il arrive avec l’exigence d’Yannick Alléno et une idée nette de ce qu’il veut faire du produit. Quatre toques plus tard, son nom résonne dans le classement régional.
Le prix Grand de Demain a été attribué à Martin Isabal, qui tient les cuisines d’Ithurria, à Ainhoa, maison basque notée 15,5 sur 20. Il a succédé à son oncle Xavier Isabal, gardant les trois toques familiales intactes. Passé par les cuisines de Vivien Durand, d’Arnaud Lallement, de Nicolas Masse ou Nicolas Borombo, il a également suivi une formation en boucherie-charcuterie. Revenu à Ainhoa après le Covid, il construit une cuisine contemporaine sans renier l’héritage.
Florent Linard, chef de La Table de Florent à Rochechouart, a reçu le trophée Jeune Talent. Son parcours a commencé en salle avant de basculer en cuisine. Il a travaillé au Puits Saint-Jacques, à l’Hôtel de Ville de Crissier, puis participé à plusieurs projets toulousains, dont Les Passionnés et Vivants. En 2024, il reprend les cuisines du Manoir des Perrières, près de Rochechouart. L’adresse ouvre en 2025 et décroche rapidement deux toques, saluées pour une cuisine centrée sur le produit[2].
Stéphane Carrade, chef du Skiff Club à l’Hôtel Ha(a)ïtza, à La Teste-de-Buch, repart avec le trophée Technique d’excellence. Noté 15,5 sur 20, Carrade a grandi dans la ferme de ses grands-parents dans les Pyrénées, s’est formé au lycée hôtelier de Bordeaux-Talence, avant de partir à Londres puis à La Réunion. Auprès de Jean Bardé à Tours, il forge ce qu’il appelle un terroir progressif. Distingué Grand de Demain en 2003 chez Ruffet à Jurançon, trois toques à La Guérinière, il rejoint le bassin d’Arcachon en 2016 pour diriger le Skiff Club.
Cécile Briaud-Richard, la cuisine de la mer honorée à Saint-Rogatien
La catégorie Cuisine de la mer, des lacs et des rivières a mis en lumière Cécile Briaud-Richard, cheffe de La PierreVue à Saint-Rogatien, notée 14 sur 20. Formée au lycée hôtelier de La Rochelle, elle travaille auprès de Christian Constant, Alain Dutournier, Christian Willer, avant de s’installer à Saint-Martin avec son mari, où le couple tient un restaurant pendant seize ans. Retour près de La Rochelle en 2009, dans un ancien corps de ferme rénové. Sa cuisine, sincère et généreuse, est saluée pour son rapport qualité-prix[1].
Les douze lauréats du Tour 2026 forment une carte de la Nouvelle-Aquitaine vivante : de Saint-Émilion à Ainhoa, de Rochechouart au bassin d’Arcachon, de Saint-Rogatien aux Pyrénées. Des parcours construits loin du bruit, dans la constance et le produit. Le palmarès régional, publié à l’occasion de la sortie du guide Gault&Millau Nouvelle-Aquitaine, marque une génération qui défend un ancrage territorial sans renoncer à l’ambition technique.
Sources
2 sources · 2 faits vérifiés
